Secteur : alimentation
Département : Vienne (86)
Pépite : Pépite Nord-Aquitain
Projet :
Mon projet, en ma qualité de Grande passionnée de cuisine, est de faire connaitre le meilleur fromage africain (le fromage béninois) en France et alentour.
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J’aimerais en effet, fabriquer et commercialiser sous ses diverses formes le fromage béninois communément appelé ‘’wagashi’’.
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C’est un fromage atypique, fabriquer exclusivement par les peuples ‘’peulhs’’ détenteurs très souvent de plusieurs troupeaux de bœufs dans le nord du Bénin.
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Il est très prisé au Bénin, et dans les pays environs mais malheureusement beaucoup moins connu à l’international. Il est vendu en abondance au Bénin, au Togo, au Ghana...
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Dans un souci de respect de circuit court alimentaire, je souhaite, m’installer, dans une zone proche des producteurs détenteurs de ferme animale, afin de me garantir la qualité et la disponibilité de la matière première de fabrication qui est ‘’le lait de vache’’.
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En effet, au lieu de fabriquer ces fromages au Bénin et de les importer, ma spécificité résidera dans le fait de produire plutôt ici en France. Je distribuerai les fruits de ma production partout en France et plus tard m'étendre en Europe. Car il faut noter que le fromage béninois est l’un des rares fromages qui ne fondent pas, même en présence de température forte. Il peut donc se conserver sous forme de produits frits à l’huile et au réfrigérateur.
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Les usages en cuisine, du fromage béninois sont nombreux. Il est utilisable sur des recettes aussi bien africaines, qu’occidentales. C’est dans ce cadre que pour mieux mettre en avant la valeur de ce fromage, je souhaite le vendre sur des marchés locaux et dans les rayons ''fromage'' dans des supermarchés. J'aimerais également plus tard, créer un restaurant proposant des plats parmi lesquelles plusieurs avec le Wagashi.
